El ajo negro es un tipo de ajo caramelizado, fruto de la reacción de Maillard (no fermentación) del ajo común, mediante un lento proceso, este condimento es muy utilizado en la cocina asiática y por distintos chefs gracias a que su sabor dulce y suave, y mucho menos intenso que el del ajo blanco. También es considerado un super alimento que últimamente ha llamado la atención debido a sus múltiples propiedades y beneficios para la salud.
¿De donde proviene el ajo negro?
El ajo negro posee una larga historia en las cocinas coreana y tailandesa ,se descubrió por accidente, cuando un investigador japonés, mientras buscaba la manera de hacer más digestivo el ajo, lo descubrió. Exponiendo el ajo a humo de madera, se dio cuenta de que al cabo de un mes no solo pierde casi todo su olor original, sino que aumentan sus propiedades.
Beneficios del ajo negro
Potente antioxidante: Esto se debe a la presencia que tiene de vitamina C. Gracias a esto, el ajo actúa en contra de la acción de radicales libres por lo que ayuda a la piel y evita el envejecimiento prematuro.
Antidepresivo: Gracias al alto contenido en nutrientes, este ajo es útil para regular el sistema nervioso, así como el estado de ánimo.
Regulador de la presión arterial: Gracias a la presencia de inhibidores de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), este alimento es bueno para controlar y disminuir los niveles de tensión arterial.
Fortalece defensas: El ajo negro posee propiedades antisépticas y antibacterianas por ello fortalece el sistema inmunológico y a contrarrestar agentes patógenos y bacterias.
Revitalizante: Ayuda a disminuir la fatiga y riesgo de enfermarse de las vías respiratorias.
Función hepática: Elimina restos de lípidos y colesterol malo en el hígado
¿Por que es considerado un super alimento?
Su poder antioxidante es 10 veces superior al del ajo crudo. Tiene 18 de los 20 aminoácidos y 2.000 veces más poder antioxidante que la vitamina E. Es por lo tanto muy valorado por sus propiedades antioxidantes, mayores que las del ajo tradicionales es muy rico en vitamina C y contiene entre 5-7 veces más polifenoles que el ajo blanco.
Diferencia entre ajo negro y ajo blanco
Lo que diferencia al ajo negro del blanco, más allá de su textura y sabor, es su mayor riqueza antioxidante. Esto se debe a que en la maduración la alicina se transforma en S-alilcisteína, tetra hidro-carbonilos, alcaloides bioactivos y flavonoides, posee 5 veces más polifenoles, unos compuestos considerados anticancerígenos.
Referencias
Cisneros, S. (2020, diciembre 15). Ajo negro: qué es y qué beneficios tiene. México Desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/ajo-negro-que-es-y-que-beneficios-tiene.html
Ibern, M. P. (2017, mayo 2). ¿Qué es el ajo negro y por qué es tan sano? Conoce todas sus propiedades. Cuerpomente. https://www.cuerpomente.com/alimentacion/nutricion/ajo-negro-beneficios-propiedades_1159
Wikipedia contributors. (s/f). Ajo negro (alimento). Wikipedia, The Free Encyclopedia. https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ajo_negro_(alimento)&oldid=143816379
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